Grilio sezonas jau atidarytas, o mano tėtis nusprendė iškepti jautienos antrekotą. Jis sako, kad tikras kepsnys yra kiauliena, o jei rinktis kitokią mėsą – tai turi būti jautiena su kaulu. Kadangi mūsuose mėsos pasirinkimas yra labai ribotas, mes dažnai tik diskutuojame apie praktiškai tobulą ‘porterhouse’ jautienos pjausnį (kitaip dar žinomas kaip T-bone) – jame susijungia minkštutėlė jautienos išpjova su charakteringa nugarine, o jas poetiškai skiria T formos kaulas. Tačiau šį kartą tėtis rado antrekotą – jautienos nugarinę su kaulu.

Įsigyti jautienos kepsniai svėre po 1 kg, todėl nusprendėme vieną dieną prieš kepdami pamarinuoti.

Marinavimui:

  • Malta rūkyta paprika;
  • Malti indiški kuminai;
  • Malta kalendra;
  • Džiovintas raudonėlis;
  • Maltas 5 pipirų mišinys;
  • Alyvuogių aliejus.

Prieskonių mišinį sumaišėme su aliejumi ir gerai ištrynėme (gal netgi išmasažavome) jautienos kepsnius.

Kaip jau esu minėjęs, didžiausias darbas su jautienos kepsniu yra prie grilio. Niekas nenori valgyti išsausėjusios ir tarp dantų stringančios mėsos. Priešingai, jautienos kepsnio valgymas yra lyg nedidelė, bet labai svarbi šventė per kurią viskas turi būti tobula, ypatingai pats kepsnys. O kad šventė tikrai įvyktų, panaudojom 2 žingsnių kepimą: kepėme ant vienos pusės tol, kol ten susidarė plutelė; susidarius plutelei, grilį uždengėme ir leidome jautienai kepti dūmuose. Prieš uždengiant grilį, jautiena ant kiekvienos pusės kepė po 10 minučių. Uždengus, nuo kepimo laiko prikaluso mėsos iškepimo lygis – po gaubtu palikome jautieną 15 minučių, iš viso su apkepimu užtruko 35 minutes, ir jautiena buvo visiškai iškepusi. Kadangi pjausniai buvo labai dideli, kepėme gana ilgai, bet dažniausiai gaunami pjausniai būna iki 3 cm storio – kaip gaminau tokio storumo kepsnius, gali rasti čia.

Kepam jautieną!