rukyklele

Artėjant šventėms namuose visuomet išrūkome žuvį ir vištų. Lieknųjų Gurmanų bendruomenės prašymu noriu pasidalinti savo patirtimi. Tai smagus ir paprastas rūkymo būdas, tuo pačiu- puikus laiko praleidimas.

Rūkykla

Siūlau naudoti 200 litrų metalo statinę, ją galima rasti pas bet kurį metalo supirkėją, kurios dangtį atstoja natūralios (drėgnos) medžiagos audinys arba medinės plokštės gabalas. Statinė statoma ant plytų ar kažko, kas galėtų išlaikyti ją virš laužo, nes reikia kaitinti jos dugną. Statinės dugnas turi būti sandarus. Taigi, iš plytų padarome kojeles, o ant jų pastatome statinę su dugnu, labai svarbu, kad tarp “plytų kojelių” būtų tarpas malkoms dėti. Pasiruošiame keletą glėbių malkų, medžio drožlių pora saujų (būtinai lapuočių) arba alksnio balanų, prisilaužome kadagio, aviečių, vyšnių arba serbentų šakelių. Užkūrus malkas po statinės apačia, į vidų statinės dedu pora saujų drožlių arba alksnio balanus, kadagio, aviečių šakeles arba vyšnių, serbentų (kam koks kvapas patinka) , atsargiai įpilu vandens, kad susidarytų garai (apie 1 – 1,5 l). Į statinės vandenį galima įmesti prieskonių (lauro lapų, kmynų, krapų, petražolių, kadagio uogų, rozmarino, baziliko šakelių… kam kas prie širdies :)) Įkaitus statinei bei susidarius garams ant paguldytų metalinių strypų kabinu žuvis arba vištas, (vištų kartu su žuvimis nerūkyti!), uždengiu drėgnu audiniu arba kitu dangčiu, palieku rūkytis. Rūkymo laikas priklauso nuo rūkomo gaminio rūšies ir gaminio dydžio. Laikas nuo laiko stebiu procesą: įmetu į ugnį malkų, nugaravus vandeniui – papildau, susidarius ant dangčio kondensatui – labiau praveriu arba visai nuimu dangtį, leidžiu gaminiams apdžiūti. Statinės dangtis neturi būti sandarus, turi praleisti garus, nes kitaip žuvis arba višta peršus!

Karštas žuvies rūkymas namuose

Mūsų žuvys pagaunamos ir rūkomos šviežios rūkykloje. Kadangi žuvis prieš rūkymą nėra užšaldoma, tik sūdoma bei laikoma prieskoniuose, ji išsaugo visas svarbiausias maistingas medžiagas ir yra sultinga bei skani. Žuvis rūkoma neaukštoje temperatūroje, todėl dūmas įsigeria tolygiai į visą žuvį, taip suteikdamas jai visai nepakartojamą sultingą skonį. Lynas, karšis – karšto rūkymo žuvys, bet aš dažniausiai rūkau dideles lydekas. Tai mano atradimas, kuris pakeičia didelės lydekos sumalimą į faršą arba farširavimą. Lydekas išdoroju, neskutu. Parą žuvis laikau sausame marinate. Palaikius atsiras skystis, kurį nupilu. Žuvis gerai nusausinu – palaikau sausoje vietoje, kad ji turėtų kuo mažiau vandens. Dažniausiai naudoju tradicinius prieskonius: pipirus, lauro lapus, česnaką. Kadangi esame gurmanai, dieviname įvairius skonius, galime eksperimentuoti – lydeką įtrinti čiobreliais, baziliku ar kitais prieskoniais. Siūlau marinuojant žuvį prieskonius įvairinti. Tik niekuomet nanaudoju citrusininių prieskonių (kietina žuvį). Paruoštą rūkymui surišu špagatu, kitaip pakabinta lydeka nukris. Paruoštas lydekas kabinu į pakaitintą rūkyklą (statinę), į statinės dugną dedu anksčiau aprašytas drožles ar balanus ir šakeles, pridengiu drėgnu audiniu arba dangčiu. Po pusės valandos (kai drožlės pradėjo smilkti) patikrinu ar žuvis parudavusi, ištraukus nugaros peleką matosi balta, biri mėsa. Galime ragauti. Skanaus🙂

Karštai rūkyta višta

Kaip jau įprasta kalėdiniam stalui pakepti žąsį ar kalakutą, mūsų šeimoje dažniausiai rūkome namuose užaugintą mėsinį broilerį. Rūkymui naudoju aukščiau aprašytą rūkyklą. Prieš rūkymą vištos neapverdu. Marinavimui naudoju įvairius prieskonius: pipirus (mišinį) būtinai smulkintus, tik nemaltus; papriką, lauro lapelius, kmynus, česnaką. Galima įtrinti citrina (kam kaip patinka). Marinavimo laikas – 12 valandų. Paruoštą vištą perrišu per sparnelius , sausoje vietoje pakabinusi palieku apdžiūti. Paruoštoje (įkaitintoje, pridėjus ant dugno lapuočių drožlių arba smulkių balanų, kadagio, aviečių ar kitų šakelių, galima į vandenį įmest prieskonių) statinėje sukabinu vištas. Kaip ir žuvų rūkyme, stebiu rūkymo procesą. Rūkant vištas, skirtingai nuo žuvų, ugnį kūrenu žymiai kaitriau. Į statinę vis įpilu vandens. Rūkymo ilgis priklauso nuo vištos dydžio. Rūkymas užtrunka apie 4 valandas. Kada pamatau, kad mūsų rūkoma višta įgavo gražią spalvą, su aštriu peiliu įpjaunu – bėga skaidrus skysti višta išsirūkiusi, jei matosi kraujo – dar rūkau. Išėmus iš rūkyklos , leidžiu ataušti, sustingti. Skanaus🙂